Transformer une démarche anti gaspi en véritable signature d’établissement

Aujourd’hui, la valorisation des ressources alimentaires ne se limite plus à la réduction du gaspillage : elle devient un véritable levier de différenciation. En répondant aux attentes croissantes des voyageurs en matière d’authenticité et de responsabilité, elle permet de construire une identité culinaire forte et mémorable.

Cette formation montre comment transformer cette démarche en atout stratégique à travers la création de recettes signature, d’expériences originales et d’une communication cohérente, capables de renforcer durablement l’attractivité de l’établissement.

Objectifs de la formation

• Comprendre les nouvelles attentes des consommateurs en matière de tourisme responsable et de valorisation alimentaire.
• Identifier les opportunités de différenciation offertes par une démarche anti gaspillage.
• Maîtriser les techniques de conservation et de transformation longue durée permettant d’enrichir l’offre culinaire.
• Construire une offre cohérente intégrant la valorisation des ressources alimentaires.
• Développer des recettes signatures et des expériences culinaires originales.
• Valoriser cette démarche auprès des clients et dans les supports de communication.
• Transformer la valorisation alimentaire en levier de développement de l’activité.

Compétences visées

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Intégrer les principes de valorisation alimentaire dans une stratégie globale d’établissement.
• Utiliser les techniques de fermentation, de conservation et de transformation pour diversifier leur offre.
• Concevoir des recettes et préparations capables de devenir des éléments distinctifs de leur activité.
• Construire une expérience client cohérente autour d’une démarche culinaire responsable.
• Développer un discours valorisant leur engagement auprès des clients.
• Utiliser cette démarche comme outil de communication, de fidélisation et de différenciation.
• Élaborer un plan d’action permettant d’intégrer durablement ces pratiques dans leur activité.

Pré-requis

Aucun prérequis en termes de diplôme ou de niveau de connaissance n’est nécessaire mais une sensibilité à la cuisine et à l’anti gaspillage est recommandée.
Une évaluation préalable permettra de déterminer le niveau réel de l’apprenant et d’adapter les échanges aux besoins du groupe.

Public

Cette formation s’adresse aux :

• propriétaires de maisons d’hôtes ;
• exploitants de gîtes ;
• responsables de tables d’hôtes ;
• restaurateurs ;
• traiteurs ;
• professionnels souhaitant faire de leur démarche culinaire un véritable élément de différenciation.

Démarche pédagogique

La formation repose sur une approche mêlant analyses de pratiques, études de cas, apports méthodologiques, retours d’expérience et ateliers de conception.
Les participants sont amenés à réfléchir à leur propre activité afin d’identifier les opportunités de valorisation, de différenciation et de communication susceptibles de renforcer leur attractivité.
Les exemples étudiés sont systématiquement mis en relation avec les réalités économiques, organisationnelles et commerciales des activités d’hébergement et de restauration.

Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.

Évaluation

L’évaluation de fin de formation est réalisée par le formateur.
Elle peut prendre la forme d’un QCM, d’échanges oraux, d’une étude de cas ou de la présentation d’un projet de valorisation adapté à l’activité du participant.
C’est à l’issue de cette évaluation qu’ATIS peut certifier que le participant a bien reçu l’enseignement prévu et lui remettre son certificat de fin de formation.

Un accompagnement e-learning pour prolonger la formation

Parce que votre formation ne s’arrête pas aux séances en direct avec votre intervenant, votre parcours est complété par un accompagnement e-learning destiné à consolider vos acquis et à approfondir les notions abordées.

Tout au long de votre formation, vous retrouvez notamment :

• une vidéo de présentation de chaque séquence, pour en découvrir les objectifs, les points clés et les principales notions abordées ;
• des quiz d’évaluation, pour vérifier votre compréhension et mesurer l’acquisition de vos connaissances ;
• les replays des cours passés, pour revoir à votre rythme une explication, revenir sur un point particulier ou consolider une notion abordée avec votre intervenant ;
• des ressources pédagogiques complémentaires : documents PDF, fiches pratiques, supports de synthèse et contenus d’approfondissement pour aller plus loin.

Cet espace e-learning vous permet ainsi de revenir sur les notions essentielles, tester vos connaissances et approfondir certains sujets à votre rythme, en complément des échanges et des apports proposés lors des séances en direct.

Dates et horaires

Du 02 mars au 18 mars 2027
mardi et jeudi
15 h 00 – 17 h 30

Tarification

• Frais pédagogiques : 560 € pour 16 heures de formation
• Accompagnement administratif complet : constitution et suivi de votre dossier de financement — offert

Cette formation peut, selon votre situation, faire l’objet d’une prise en charge pouvant aller jusqu’à 100 %.

Cadre et informations complémentaires

Cette formation est organisée dans le respect de notre Politique de protection des données personnelles et de nos Conditions Générales de Vente, consultables en bas de page sur :
https://www.atisformation.com/conditions-de-vente/

Accessibilité handicap

Pour toute question relative à l’accessibilité de cette formation aux personnes en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap au 05 53 53 53 07. Une étude individualisée des besoins d’aménagement pourra être réalisée.

Cadre réglementaire

Cette formation étant nouvellement proposée, les indicateurs spécifiques (taux de satisfaction, taux de complétion, taux d’atteinte des objectifs pédagogiques) seront publiés à l’issue de la première session.