Brunchs gourmands et Apéritifs dînatoires originaux
Il s’agit de permettre aux chambres d’hôtes et autres hébergements touristiques d’apporter une touche d’originalité à leur table en proposant des brunchs et apéritifs dînatoires simples, faciles et rapide à préparer, exotiques et savoureux.
Objectifs de la formation
- Être capable d’élaborer différents brunchs et apéritifs dînatoires simples, originaux et savoureux.
- Être en mesure de proposer des brunchs et apéritifs dînatoires à thèmes.
- Être en mesure de proposer des brunchs et apéritifs adaptés à sa clientèle.
Compétences visées
- Connaître les notions générales de diététiques
- Proposer à ses clients des brunchs et apéritifs dînatoires équilibrés et originaux.
- Maîtriser des techniques de cuisine simples et efficaces.
- Savoir développer sa carte selon le type de clientèle.
Pré-requis
Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.
Public
Les propriétaires d’hébergements touristiques.
Démarche pédagogique
La formation s’adresse à un groupe de 3 à 14 personnes et sa durée est de 40 heures.
Apport théorique et mises en situation dans les conditions réelles de travail grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée. Fiches pratiques sur les différents thèmes abordés.
Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.
Évaluation
L’évaluation de fin de formation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par Atis en fonction des compétences visées ci-dessus. Chaque formation fait l’objet d’une évaluation de fin de formation. Celle-ci peut être réalisée sous forme de QCM ou simplement à l’oral lors d’une séance.
C’est à l’issue de l’évaluation de fin de formation qu’Atis peut certifier que le stagiaire a bien reçu l’enseignement initialement prévu. Atis lui remet alors son certificat de fin de stage.
Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.
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Notions générales de diététiques
Définition, rôle et impact sur la santé. Approche géographique des habitudes alimentaires.
Causes et intérêts de la classification des aliments. Concilier aliments plaisir et équilibre alimentaire. Prendre en compte les contraintes alimentaires des clients (allergies, intolérances communes, régimes…). |
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Brunchs et Apéritifs dînatoires
Origines puis tour d’horizon culturel pour chacun d’eux (jours, horaires, population, lieux de dégustation…) : la tendance en France. De quoi se compose un brunch et/ou un apéritif dînatoire équilibré ? Quels sont les erreurs à éviter pour chacun d’eux ? S’organiser pour créer des moments conviviaux et gourmands (préparer la veille certains mets, réserver….).
Exemples de compositions par Pays et/ou Ville (contenus, fiches techniques). Les brunchs tendances (Contenus, fiches techniques) : Californien, Australien, New-yorkais, Anglais également Végan, sans gluten, sportif… Les apéritifs dînatoires tendances : Espagnol, Italien, Japonais, apéritifs dînatoire healthy (en surfant sur la vague végétarienne et vegan). |
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Brunchs : Recettes et mise en pratique
Ustensiles, contenants, dressage des assiettes et de la table.
Scones, muffins, pancakes, pains briochés, naans garnis ou natures, yaourts savoureux, déclinaison des oeufs, recettes gourmandes de légumes, salades d’été salées ou sucrées…
Ingrédients (Base et ingrédients en fonction de l’effet souhaité). Température, méthode de préparation, de service et de conservation. |
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Apéritifs dînatoires : Recettes et mises en pratique
Par thématiques, par couleurs, l’art de dresser le buffet.
Les olives sous toutes leurs formes, les planches de fromages et charcuteries locales. Préparer des toasts (pain, mini pancakes salés) & tartinades (houmous, tapenade, guacamole…). Cakes simples et originaux. Soupes froides (gaspacho, petit pois/menthe….).
Recettes de sauces savoureuses (mascarpone, au yaourt frais, aux herbes…), verrines (chauds / froids), tapas, recettes asiatiques, texmex. Dresser un salad-bar. Recettes avec les légumes oubliés (céleri-rave, topinambour…) ou avec des variétés de céréales comme l’amarante, le quinoa ou bien encore des légumineuses telles que les pois chiches ou les fèves… Les graines à table : intégration de graines dans les compositions (pokebawl…).
Mettre le wok en scène. Quels aliments à la plancha, au siphon, au pacojet ?
Focus sur les cocktails tendances : sans alcool, a base de sirops faits maison et/ou d’infusions, épicés, pétillants… Les bières locales qui ont le vent en poupe. Association des mets et vins. |
Un accompagnement e-learning pour prolonger la formation
Parce que votre formation ne s’arrête pas aux séances en direct avec votre intervenant, votre parcours est complété par un accompagnement e-learning destiné à consolider vos acquis et à approfondir les notions abordées.
Tout au long de votre formation, vous retrouvez notamment :
- une vidéo de présentation de chaque séquence, pour en découvrir les objectifs, les points clés et les principales notions abordées ;
- des quiz d’évaluation, pour vérifier votre compréhension et mesurer l’acquisition de vos connaissances ;
- les replays des cours passés, pour revoir à votre rythme une explication, revenir sur un point particulier ou consolider une notion abordée avec votre intervenant ;
- des ressources pédagogiques complémentaires : documents PDF, fiches pratiques, supports de synthèse et contenus d’approfondissement pour aller plus loin.
Cet espace e-learning vous permet ainsi de revenir sur les notions essentielles, tester vos connaissances et approfondir certains sujets à votre rythme, en complément des échanges et des apports proposés lors des séances en direct.
Dates et horaires
Du 09 novembre 2026 au 15 février 2027 (hors période allant du 14/12 au 11/01 inclus)
lundi et vendredi
15 h 00 – 17 h 00
Tarification
Le prix de la prestation se décompose en deux parties :
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La partie administrative : aucun frais n’est facturé concernant la constitution et le suivi de votre dossier de demande de financement auprès de l’organisme financeur concerné, jusqu’à son paiement.
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La partie pédagogique : le prix de réalisation de la formation est déterminé en fonction du volume d’heures concerné. Pour toute demande de devis, merci de contacter Laurent FAURE au 05 53 53 53 07 ou à l’adresse laurent.faure@atisformation.com .
Votre inscription est possible jusqu’à deux jours francs avant le début de votre formation, sauf lorsque vous dépendez de l’AGEFICE. Le délai de dépôt des demandes de prise en charge est alors compris entre trois mois et quinze jours francs avant le début de la formation.
Cette formation est organisée dans le respect de notre politique de protection des données personnelles et de nos Conditions générales de vente, consultables en bas de page ou en cliquant sur le lien suivant : consulter les Conditions générales de vente .
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Pour toute question relative à l’accessibilité de cette formation aux personnes en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap au 05 53 53 53 07. Une étude individualisée des besoins d’aménagement pourra être réalisée.