Développer de nouvelles créations culinaires à partir de préparations excédentaires

Dans un contexte où les voyageurs sont de plus en plus sensibles à l’authenticité, à la créativité et aux démarches responsables, les surplus alimentaires peuvent devenir une véritable source d’inspiration culinaire. Pain de la veille, viennoiseries, légumes cuisinés ou préparations excédentaires offrent de nombreuses possibilités pour créer de nouvelles recettes gourmandes et attractives.

Cette formation permet d’acquérir les méthodes et réflexes nécessaires pour transformer ces ressources en créations originales, tout en respectant les règles de sécurité alimentaire. Au-delà de la réduction du gaspillage, cette approche contribue à enrichir l’offre culinaire, à optimiser l’utilisation des matières premières et à renforcer l’identité de l’établissement à travers une cuisine inventive et responsable.

Objectifs de la formation

• Comprendre les mécanismes permettant de réemployer certaines préparations alimentaires en toute sécurité.
• Identifier les excédents culinaires pouvant faire l’objet d’une seconde transformation.
• Choisir les techniques les plus adaptées pour transformer les restes alimentaires en nouvelles créations.
• Développer des recettes originales à partir de pains, pâtisseries, légumes cuisinés, plats préparés et protéines déjà transformées.
• Réduire les pertes alimentaires tout en améliorant la valorisation économique des matières premières.
• Diversifier son offre culinaire grâce à une démarche de réemploi créatif.
• Utiliser ces créations pour renforcer l’attractivité et l’identité de son établissement.

Compétences visées

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Identifier les préparations pouvant être valorisées dans une démarche de réemploi culinaire.
• Maîtriser les règles d’hygiène, de conservation et de sécurité applicables aux restes alimentaires.
• Sélectionner les techniques de transformation adaptées à chaque type de préparation.
• Réaliser de nouvelles recettes à partir de pains, viennoiseries, pâtisseries, légumes cuisinés, plats préparés, viandes ou poissons.
• Organiser la gestion des excédents alimentaires dans leur activité quotidienne.
• Développer une offre culinaire différenciante fondée sur la créativité et l’optimisation des ressources disponibles.
• Utiliser cette démarche comme levier de communication, de fidélisation et de développement de l’activité.

Pré-requis

Aucun prérequis en termes de diplôme ou de niveau de connaissance n’est nécessaire mais une sensibilité à la cuisine et à l’anti gaspillage est recommandée.
Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant.

Public

Cette formation s’adresse aux :

• propriétaires de maisons d’hôtes ;
• exploitants de gîtes ;
• responsables de tables d’hôtes ;
• restaurateurs ;
• traiteurs ;
• professionnels souhaitant réduire le gaspillage alimentaire tout en enrichissant leur offre culinaire.

Démarche pédagogique

La formation repose sur une approche participative associant apports théoriques, études de cas, démonstrations culinaires et ateliers pratiques.
Les participants sont amenés à analyser différentes situations de réemploi culinaire, à comparer plusieurs solutions de transformation et à concevoir de nouvelles préparations à partir d’excédents
alimentaires réels.
Les techniques étudiées sont systématiquement mises en relation avec les contraintes d’organisation, de sécurité alimentaire et de rentabilité rencontrées dans les activités d’hébergement et de
restauration.

Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.

Évaluation

L’évaluation de fin de formation est réalisée par le formateur.
Elle peut prendre la forme d’un QCM, d’échanges oraux ou d’une mise en situation pratique portant sur la transformation de préparations excédentaires en nouvelles créations culinaires.
C’est à l’issue de cette évaluation qu’ATIS peut certifier que le participant a bien reçu l’enseignement prévu et lui remettre son certificat de fin de formation.

Un accompagnement e-learning pour prolonger la formation

Parce que votre formation ne s’arrête pas aux séances en direct avec votre intervenant, votre parcours est complété par un accompagnement e-learning destiné à consolider vos acquis et à approfondir les notions abordées.

Tout au long de votre formation, vous retrouvez notamment :

• une vidéo de présentation de chaque séquence, pour en découvrir les objectifs, les points clés et les principales notions abordées ;
• des quiz d’évaluation, pour vérifier votre compréhension et mesurer l’acquisition de vos connaissances ;
• les replays des cours passés, pour revoir à votre rythme une explication, revenir sur un point particulier ou consolider une notion abordée avec votre intervenant ;
• des ressources pédagogiques complémentaires : documents PDF, fiches pratiques, supports de synthèse et contenus d’approfondissement pour aller plus loin.

Cet espace e-learning vous permet ainsi de revenir sur les notions essentielles, tester vos connaissances et approfondir certains sujets à votre rythme, en complément des échanges et des apports proposés lors des séances en direct.

Dates et horaires

Du 09 février au 25 février 2027
mardi et jeudi
15 h 00 – 17 h 30

Tarification

• Frais pédagogiques : 490 € pour 14 heures de formation
• Accompagnement administratif complet : constitution et suivi de votre dossier de financement — offert

Cette formation peut, selon votre situation, faire l’objet d’une prise en charge pouvant aller jusqu’à 100 %.

Cadre et informations complémentaires

Cette formation est organisée dans le respect de notre Politique de protection des données personnelles et de nos Conditions Générales de Vente, consultables en bas de page sur :
https://www.atisformation.com/conditions-de-vente/

Accessibilité handicap

Pour toute question relative à l’accessibilité de cette formation aux personnes en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap au 05 53 53 53 07. Une étude individualisée des besoins d’aménagement pourra être réalisée.

Cadre réglementaire

Cette formation étant nouvellement proposée, les indicateurs spécifiques (taux de satisfaction, taux de complétion, taux d’atteinte des objectifs pédagogiques) seront publiés à l’issue de la première session.