Cuisine végétale et sauces

Originale et créative, la cuisine végétale est d’une modernité insoupçonnée. Surprenante par la diversité de ses saveurs, de ses couleurs, par sa richesse en nutriments et par les bienfaits qu’elle procure, elle laisse, grâce à ses combinaisons gustatives infinies, un souvenir fort et durable.

Elle nous ramène au terroir et aux saisons, à la campagne et à ses paysages, et nous rappelle finalement la force de notre ancrage profond à la terre.

Objectifs de la formation

• Mieux connaître les végétaux comestibles afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de préparation, de taillage, de cuisson, d’association et de mise en valeur des produits.
• Redécouvrir les légumes anciens et proposer une cuisine végétalisée tenant compte des tendances actuelles de consommation.
• Ajouter de la couleur et des saveurs à sa cuisine faite maison en respectant la saisonnalité des légumes, des céréales et des légumineuses.
• Être capable de proposer des repas composés exclusivement de végétaux crus — « crusine » — ou cuits.

Compétences visées

• Être capable d’identifier les végétaux comestibles et de les cuisiner dans leur intégralité.
• Être capable de redécouvrir et d’utiliser les légumes anciens afin de proposer une cuisine végétalisée tenant compte des tendances actuelles de consommation.
• Être capable de mettre en valeur sa cuisine en y incorporant des légumes, des céréales et des légumineuses de saison.
• Être capable de proposer des repas composés exclusivement de végétaux crus ou cuits.

Prérequis

Aucun prérequis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est exigé. Une évaluation réalisée en amont de la formation permettra de déterminer le niveau réel de l’apprenant et de l’orienter vers le groupe correspondant à son niveau.

Public

Propriétaires ou responsables de chambres d’hôtes, de gîtes, de maisons de charme ou d’autres hébergements touristiques proposant ou souhaitant proposer une offre de restauration à leur clientèle.

Démarche pédagogique

La durée de la formation est de 40 heures.

La formation alterne apports théoriques, démonstrations, exercices pratiques et mises en situation dans des conditions proches de l’activité professionnelle, notamment grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Des fiches pratiques sont proposées sur les différents thèmes abordés : techniques de préparation, associations de produits, recettes, méthodes de cuisson et conseils de mise en valeur. Les mises en situation donnent lieu à des échanges sur les réalisations, les ressentis et les axes d’amélioration à mettre en œuvre.

Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.

Évaluation

L’évaluation de fin de formation est effectuée par le formateur ayant réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par ATIS en fonction des compétences visées ci-dessus.

Chaque formation fait l’objet d’une évaluation de fin de formation. Celle-ci peut notamment prendre la forme d’un QCM, d’un exercice pratique, d’une mise en situation, de l’analyse d’une réalisation ou d’un échange oral au cours d’une séance.

À l’issue de l’évaluation de fin de formation, ATIS vérifie que le stagiaire a bien suivi les enseignements initialement prévus et lui remet son certificat de fin de stage.

Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Un accompagnement e-learning pour prolonger la formation

Parce que votre formation ne s’arrête pas aux séances en direct avec votre intervenant, votre parcours est complété par un accompagnement e-learning destiné à consolider vos acquis et à approfondir les notions abordées.

Tout au long de votre formation, vous retrouvez notamment :

• une vidéo de présentation de chaque séquence, pour en découvrir les objectifs, les points clés et les principales notions abordées ;
• des quiz d’évaluation, pour vérifier votre compréhension et mesurer l’acquisition de vos connaissances ;
• les replays des cours passés, pour revoir à votre rythme une explication, revenir sur un point particulier ou consolider une notion abordée avec votre intervenant ;
• des ressources pédagogiques complémentaires : documents PDF, fiches pratiques, supports de synthèse et contenus d’approfondissement pour aller plus loin.

Cet espace e-learning vous permet ainsi de revenir sur les notions essentielles, tester vos connaissances et approfondir certains sujets à votre rythme, en complément des échanges et des apports proposés lors des séances en direct.

Dates et horaires

Vous souhaitez participer à une session ou simplement obtenir des informations complémentaires sur la formation, son financement, son contenu ou notre démarche pédagogique ?

Contactez-nous au 06 32 47 02 80

Tarification

Le prix de la prestation se décompose en deux parties :

• La partie administrative : aucun frais n’est facturé concernant la constitution et le suivi de votre dossier de demande de financement auprès de l’organisme financeur concerné, jusqu’à son paiement.

• La partie pédagogique : le prix de réalisation de la formation est déterminé en fonction du volume d’heures concerné. Pour toute demande de devis, merci de contacter Laurent FAURE au 05 53 53 53 07 ou à l’adresse laurent.faure@atisformation.com .

Votre inscription est possible jusqu’à deux jours francs avant le début de votre formation, sauf lorsque vous dépendez de l’AGEFICE. Le délai de dépôt des demandes de prise en charge est alors compris entre trois mois et quinze jours francs avant le début de la formation.

Cette formation est organisée dans le respect de notre politique de protection des données personnelles et de nos Conditions générales de vente, consultables en bas de page ou en cliquant sur le lien suivant : consulter les Conditions générales de vente .

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Pour toute question relative à l’accessibilité de cette formation aux personnes en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap au 05 53 53 53 07. Une étude individualisée des besoins d’aménagement pourra être réalisée.